Décors en chocolat
Formes géométriques - Tuiles - Rubans
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Progression :
1. Chocolat noir en pistoles. Commencer par tabler le chocolat.
2. Chocolat blanc en pistoles. Réaliser le tablage du chocolat blanc.
3. Confectionner un cornet en papier sulfurisé.
4. Remplir un cornet avec le chocolat blanc fluide mais tempéré et dessiner des arabesques sur une feuille de rhodoïde (plastique transparent) et placer en enceinte réfrigérée.
5. Lorsque le chocolat blanc est solidifié, étaler finement le chocolat noir (ou au lait) qui doit etre lui aussi fluide mais à basse température (25°)
6. Placer à nouveau la feuille en enceinte refrigérée ou laisser le chocolat se solidifier à température ambiante pour qu'il reste brillant.
7. Lorsque le chocolat est solidifié, commencer à tailler des bandes régulières.
8. puis des carrés.
9. Eux même traversés par des diagonales et voilà vos triangles terminés.
10. Grace à la feuille de plastique ils se décollent sans problème !
11. Et si vous avez bien respecté les température de tablage du chocolat, ils seront bien brillants.
12. Dans la même idée vous pouvez aussi dessiner à main levée des motifs choisi sur la feuille de rhodoïde.
Pour conclure :
Personnellement je trouve toujours ce genre de
décor assez moderne et simple.
Assez facile à réaliser si l'on respecte les températures
de tablage qui permettent d'obtenir un chocolat bien brillant indispensable
pour un joli décor.
A présent que vous maîtrisez l'art du tablage du chocolat
et le secret de la feuille plastique... Plus de limites ! Vous pourrez dessiner avec soin les formes
à typer selon l'événement.
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
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