Préparer les bettes
Appelées aussi blettes ou poirées
Publicité :
Progression :
1. Séparer le vert des côtes au couteau.
2. Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.
3. Eliminer les plus grosses nervures, comme on le fait pour les épinards.
4. Couper les côtes en deux dans la longueur afin d'éviter les creux et les bosses lors de l'épluchage.
5. Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.
6. Rincer les feuilles et les côtes épluchées à l'eau fraîche. Eponger.
7. Préparer les feuilles pour les ciseler en chiffonade. Placer plusieurs feuilles les unes sur les autres et rouler serré.
8. Emincer avec un couteau bien affuté avec régularité et rigueur.
9. La chiffonade est propre et coupée nette.
10. Tailler ensuite les côtes en bâtonnets réguliers. Les bettes sont prêtes pour la cuisson.
Pour conclure :
Bien sûr, je n'ai pas été sympa
avec ce végétal qui respire bien le terroir et la
cuisine d'antan, aujourd'hui je décide de réhabiliter
cet insipide légume en le magnifiant. Les bettes cuites ont
un gout qui oscille entre l'oseille et
l'épinard. Si vous les mangez nature ne comptez pas atteindre
le Nirvana, mais le gratin de bettes
ce n'est pas si mal.
A noter que les cardons peuvent aussi se préparer
de cette façon mais on utlisera que les côtes sans
les verts.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute The Gunner's dream extrait de Final Cut des Floyd. Entièrement interprété par Roger Waters (sauf Not Now John interprété par D.Gilmour). Notez que, pour les puristes dont je fais partie, cet album est la suite logique et indissociable de l'album "The Wall".
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
