La cuisine d'une pinup

Pour rester dans l'esprit repas ch'ti lors de notre Noël en retard de janvier, où nous avons mangé une carbonnade flamande, j'ai terminé le repas par un gâteau au chocolat et surtout avec une tarte au sucre.

Aujourd’hui je vous propose des brioches individuelles garnies de fromage frais sucré et de framboises, saupoudrées d'un streusel. Ce genre de brioches rondes, garnies au milieu, avec un streusel ou pas, en Russie on les appelle Vatrushki. En guise de garniture, on peut avoir de la confiture, du fromage frais sucré ou des fruits. Ces brioches sont pas trop sucrées, fruitées et bien moelleuses. Un délice pour le petit déjeuner ou le goûter.

Le pain de Pâques Suisse est une spécialité de la région de Neuchâtel datant des années 1960. C’est une brioche en forme de miche ronde ou ovale entourée de deux bandes de pâtes torsadées.

Dessert alsalcien, il est moins célèbre que son cousin le kouglof ...et ce n'est pas moi qui vais contribuer à sa notoriété en l'ayant mis dans un plat rond alors qu'il se présente dans un plat strié allongé !

La brioche c'est gourmand et particulièrement quand elle est riche en beurre ! Alors si vous voulez vous régaler d'une brioche au petit déjeuner ou au goûter sans faire d'entorse à votre régime alimentaire j'ai ce qu'il vous faut ! Une brioche légère zéro complexe.

Il y a des recettes qui transforment la cuisine en boulangerie et la maison en paradis. Ces brioches fourrées au chocolat sont de celles-là : une mie filante et légèrement beurrée, une pâte souple travaillée à l'huile pour plus de légèreté, et en leur cœur une généreuse cuillerée de pâte à tartiner qui fond à la cuisson. Parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter en famille, elles ont tout ce qu'il faut pour faire le bonheur des petits et des grands. Pour réussir une belle mie bien aérée, veillez à ne pas surchauffer le lait au moment d'activer la levure — tiède suffit amplement. Les graines de sésame dorées en surface ajoutent un joli croquant et une touche visuelle très appétissante. Vous pouvez varier les plaisirs en glissant à l'intérieur un carré de chocolat noir, une cuillère de praliné ou même une compote de fruits bien desséchée. Ces brioches se conservent un jour ou deux dans un linge propre, mais un passage de quelques secondes au micro-ondes leur redonnera tout leur moelleux comme au sortir du four.

Le pandoro est une brioche traditionnelle italienne souvent servie au moment des fêtes de fin d'année. C'est un ami qui nous a fait goûté ça l'an passé et du coup comme d'hab' j'avais envie d'essayer de le faire maison ! Le moule a une forme particulière en étoile, vous pourrez en trouver facilement sur internet, soit des moules en papier ou en alu comme moi. Je vous met la quantité utilisée pour mon moule de 750 g de contenance. Je dois vous prévenir quand même que ça demande un peu de temps et des muscles de bras...

Le tofu fumé est un ingrédient décidément plein de ressources, et cette recette en est la preuve savoureuse. En lui associant la farine de pois chiches et une touche de vin blanc, on obtient des saucisses végétales au caractère bien trempé, relevées par le cumin et le paprika, parfaites pour régaler tout le monde autour d'un même plat sans que personne ne se sente lésé. C'est exactement le genre de préparation que l'on garde sous la main quand des convives végétariens s'annoncent à table. Ces saucisses se glissent facilement dans un pain brioché pour un hot-dog festif, se servent avec une bonne purée maison ou accompagnent une poêlée de légumes rôtis. On peut jouer sur les épices selon ses envies en ajoutant une pointe de piment fumé ou quelques herbes fraîches comme le thym ou le persil plat. La chapelure peut être remplacée par de la chapelure sans gluten pour adapter la recette à tous les régimes, et le concentré de tomate apportera d'autant plus de profondeur si on le laisse légèrement caraméliser en cours de préparation.

Un plat facile et rapide à faire, des pâtes orzo aux moules, à la coppa et aux épinards. Je suis très friande de ces petites pâtes orzo encore appelées langues d’oiseaux. J’ai ajouté de la coppa car j’en avais au réfrigérateur mais elle peut être remplacée par une autre charcuterie parfumée. Et j’ai choisi les épinards car ils sont de saison et donnent une belle saveur au plat !

Trier, gratter et laver les moules

Sortez le grand jeu pour votre repas de fêtes avec le traditionnel tournedos Rossini associant filet de boeuf, foie gras et truffe. Je vous présente donc aujourd’hui une version de tournedos rossini classique, traditionnelle, confectionné à partir de tournedos taillés dans le filet de bœuf, sur sa tranche de pain de mie ou de brioche toastée et accompagnés d’une sauce au porto et à la truffe.

Traditionnellement, la Vratrouchka (ватрушка) est une brioche russe garnie de fromage type tvorog, fromage blanc pressé. On trouve également ce gâteau familial en Ukraine. On trouve cette brioche nature ou aromatisée au citron ou à la vanille, agrémentée de raisins secs ou de fruits rouges, confits ou non, parfois remplacés par du miel et des graines de pavots. Elle peut aussi se présenter sous la forme d’une tarte composée d’une pâte feuilletée ou sablée.