1Placez les petits pois dans une petite
casserole et versez suffisamment d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition ;
réduire le feu et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 4 à 6 minutes. Égoutter.
2Placer les pommes de terre en cubes dans une grande casserole et verser suffisamment d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter les pommes de terre ; les remettre dans la marmite. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient sèches, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
3Écraser les pommes de terre à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou d’un fouet jusqu’à ce qu’elles soient presque lisses. Incorporer le lait de soja, l’oignon vert, 2 cuillères à soupe de poudre de cari, la margarine végétalienne, 2 cuillères à café de curcuma, le cumin, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’ail, 1/8 de cuillère à café de coriandre et le poivre noir. Incorporer la coriandre. Incorporer délicatement les pois au mélange de la garniture.
4Placer 1 tortilla sur une surface de travail plane ; répartir la garniture de pommes de terre sur une moitié. Replier en forme de demi-lune. Répéter avec les autres tortillas et la garniture.
5Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faire griller les quésadillas, une à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 2 à 3 minutes par côté.
6Chauffer une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive et
tourner la poêle pour l’
enrober. Ajouter le chou, les pois chiches et les flocons d’oignon ; faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou commence à se faner, environ 4 minutes.
7Incorporer 2 cuillères à café de poudre de curry, le gingembre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poudre d’ail, l’ail masala et 1/8 de cuillère à café de coriandre au mélange de chou. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien cuits, environ 5 minutes de plus. Servir avec les quésadillas.
