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Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic
Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic

Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic

Restaurant L'Art de Vivre Restaurant L'Art de Vivre
Difficulté moyenne
Préparation : 1 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 2 personnes
Sorbet tomate-basilic ou glaçon de basilic
- 30 g de feuilles de basilic (soit I botte)
- 1 c. à c. de jus de citron
- sel
Pain soufflé
- 100g de farine
- 6 g de sel
- 90 g d'eau
- 3 g de levure boulangère
Vinaigrette
- 1/5 de dose de sel
- 1 dose de vinaigre balsamique réduit
- 1 dose de vinaigre balsamique
- 1 dose de vinaigre de tomate
- 3 doses d'huile d'olive
Compotée de tomates
- 5 tomates
- l'huile d’olive
- 30 g de feuilles de basilic
- sel
Dressage
- 6/7 tomates de couleurs et variétés différentes
- sel
- poivre
- feuilles de basilic frites
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Glaçon de basilic : Blanchir le basilic, puis refroidir dans de l'eau avec des glaçons Mixer les feuilles avec le jus de citron, passer au chinois, saler, verser en petits bacs a glaçons et placer au congélateur
2Pain soufflé : Mélanger les ingrédients, laisser la pâte lever au frais pendant 1 heure Etaler le plus finement possible, découper en petits ronds, frire à 180 °C sans cesser d'arroser
3Vinaigrette : Faire réduire le balsamique, qui servira à lier la vinaigrette. Mélanger sel et vinaigres, puis ajouter l'huile
4Compotée de tomates : Monder et épépiner 5 tomates, tailler en brunoise, faire revenir dans de l'huile d'olive, cuire à feu doux une dizaine de minutes. Saler et ajouter le basilic finement ciselé.
5Dressage : Couper en tranches fines les tomates de couleurs, les poser bien à plat dans l’assiette, les assaisonner avec sel, poivre et vinaigrette. Poser la compotée de tomates, feuilles de basilic frites, pains soufflés et sorbet ou glaçon de basilic

Quelques mots sur cette recette d'entrée

une recette de l'été et équilibré

basilic compotée dessert herbes aromatiques légumes fruits sorbet tomates
Recette ajoutée le 08/07/15 .

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