Le cumin
Cuminum cyminum
Un peu d'histoire :
Le cumin est une plante annuelle aromatique qui vient d'Orient
et des pays méditerranéens. On en a trouvé
des graines dans les tombeaux des pharaons, elle est donc cultivée
depuis des temps très anciens. La Bible nous dit qu'on
en mettait dans le pain et la soupe. Les romains, eux, en faisait
une pate dont ils badigeonnaient le pain.
Au Moyen-Age on se servait du cumin pour relever les potages,
les plats de volaille ou de poisson, ces plats étant
alors appelés "cominée".
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Propriétés médicinales :
Le cumin stimule la digestion, diminue les ballonnements et les gaz abdominaux tout en éliminant les spasmes de l'intestin. Ses graines stimulent également la lactation comme le fenouil.
En cuisine :
Ses graines entrent dans la composition du garam masala, mélange
d'épices traditionnel du nord de l'Inde.
En Europe de l'est, les graines de cumin parfument les pains,
certaines charcuteries et quelques fromages.
On trouve le cumin dans des plats comme le coucous, le chili
con carne et les currys indiens.
Son arôme est très puissant aussi faut il l'utiliser
en petite quantité.
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