Julienne de poireaux étuvée
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Progression :
1. Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm environ, les ouvrir en deux et les émincer finement en julienne.
2. placer la julienne sur le beurre en morceaux non fondu.
3. Cuire à feu trés doux... et couvrir.
4. On remarque après quelques minutes le tassement de la julienne et on perçoit une odeur caractéristique et furieusement agréable !
5. On remue l'ensemble et on couvre à nouveau. Sans ajouter d'eau surtout ! On remarque l'eau naturelle des poireaux qui devient élément de cuisson. Assaisonner.
Pour conclure :
En menant convenablement l'allure de chauffe et la cuisson, la
julienne est, au final, douce, fondante et particulièrement
gouteuse.
Elle sera appréciée en garniture chic de viandes ou
de poisson rappellant un aspect terroir et authentique ou entrera
dans la composition de certains plats ou de potages (voir dans les
liens ci-dessous).
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Asleep in the Desert des ZZ Top increvables dans Tres Hombres, rien à voir ni avec Julienne, ni avec poireaux, mais c’est quand même accordable !
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