1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Expérience
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Expérience

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Facile
2
Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette expérience
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Etape 1
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Etape 2
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Etape 3
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Etape 4
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Etape 5
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Etape 6
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre - Etape 7

Quelques mots sur cette recette de base

On peut lire au fil des ouvrages à propos du droit et de vie de mort que nous aurions sur la santé des levures (biologiques, j'entends) des recommandations savantes. Nombreuses recettes interdisent tout contact entre le sel et la levure sous peine de la "tuer" (pain, brioche, savarin...). Nous avons tenté donc une observation en nous transformant en levure's killer !

La levée est visiblement plus rapide avec le mélange sucré (on remarque le débordement), cependant le sel n'affecte pas la montée de la levure.

Cette expérience n'est bien sur qu'une première approche et mérite d'être répétée à des mesures différentes et des proportions modifiées afin de pouvoir tirer des conclusions.
Pourtant à ces proportions, force est de constater que le sel ne tue pas la levure !

Recette ajoutée le 22/06/16  -  Mise à jour le  17/04/23 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
SAURTIA
SAURTIA
27 fév. 2019 à 18:38

Bonsoir. D'accord avec de la levure sèche biologique. Essayer maintenant avec de la levure fraîche de boulanger ou de la levure fraîche bio de blé. J'ai eu une mauvaise expérience avec de la levure fraîche de boulanger, mon pain n'a jamais lever.

la cachina
la cachina
27 fév. 2019 à 09:45

oui c'est vrai , les corps gras beurre ou huile doivent être introduite à la fin

Voir tous les commentaires...

Voir aussi

Les crosnes
Les crosnes

Ou crosnes du Japon

Poulet au gros sel
Poulet au gros sel

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

Réussir une crêpe party
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Réussir vos conserves
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Pour mettre vos grains de sel
Pour mettre vos grains de sel

Excellent conservateur, le sel est également indispensable en cuisine.

Une couronne sur la tête des Rois
Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits pour l'épiphanie.

À fleur de sel
À fleur de sel

La fleur de sel rehausse délicatement la saveur de nombreux mets.

Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?
Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0