Coucher
Coucher des éclairs
Définition :
Dresser sur plaque et à l'aide d'une poche à douille de la pate à choux, des meringues, des petits fours etc
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Complément :
C'est la forme de la douille et le mouvement
qu'on lui donne qui vont déterminer la forme finale de l'apprêt.
On couche la pâte à choux en petits rouleaux pour réaliser
des éclairs et en petits monticules pour les choux.
Voir aussi :
Commentaires
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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