Préparer les moules
Trier, gratter et laver les moules
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Progression :
1. Soyons attentifs à la lecture des indications légales.
2. Les moules nous arrivent généralement dessablées.
3. en revanche le "byssus" est encore fixé à la bête. Ce sont les filaments produits par les moules et qui leur permettent de s'accrocher a un support.
4. Après avoir détaché les moules les unes des autres, on gratte le long de la coquille.
5. Le byssus enlevé on vérifie la propreté de la coquille et si nécessaire on enlève les parasites calcaires.
6. Laver les moules en les brassant énergiquement dans l'eau froide et renouveler l'opération dans plusieurs eaux.
7. Profiter du lavage pour éliminer les moules déja mortes (celles qui flottent, paix à leur âme !), celles qui sont cassées et celles qui sont entrouvertes.
8. Toujours retirer les moules de l'eau avant de vider l'eau pour ne pas laisser les saletés se redeposer sur les moules.
9. Voilà elles sont belles et prêtes à être cuisinées.
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Pour conclure :
Un seul conseil : ne pas laisser les moules tremper dans l'eau
!
La presque totalité des moules vendues sur le marché
sont cultivées et ne présentent donc pas de problème
pour la santé. En revanche, la consommation de moules dites
"sauvages" peut présenter un risque pour la santé
puisqu'elles filtrent l'eau de mer dans laquelle elles baignent.
Les moules sont d'excellents indicateurs de pollution marine, alors
souvenez vous en la prochaine fois que l'envie vous prendra d'en
ramasser.
Accords mets et (bonnes) musiques
Assumer complètement la tache et chantonner "à la peche aux... "
En savoir plus sur le produit
Pour mieux connaitre les espèces, les modes de production et les conseils du chef pour cuisiner les moules.
Voir aussi
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