Préparer les moules - Laver, gratter et trier les moules - Technique culinaire

Préparer les moules

Name: Préparer les moules
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: moules

Trier, gratter et laver les moules

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique

moules

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Préparation de la recette

1Soyons attentifs à la lecture des indications légales. Ici des moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel.

2Les moules nous arrivent généralement dessablées.

3Oter le "byssus" (les filaments produits par les moules pour s'accrocher à un support) en pinçant avec les doigts ou la lame d'un couteau.

4Le byssus enlevé on vérifie la propreté de la coquille et si nécessaire on enlève les parasites calcaires.

5Laver les moules en les brassant dans l'eau froide et renouveler l'opération dans plusieurs eaux. Eliminer les moules déjà mortes (celles qui flottent) et les cassées.

6Les moules sont propres et prêtes à être cuisinées à la marinière.

Quelques mots sur cette recette de base

Conseils :

- Ne pas laisser les moules tremper dans l'eau !
- Brasser énergiquement et prélever les moules avant de vider l'eau pour éviter que les impuretés ne se redéposent.
- Ne pas hésiter à faire plusieurs bains si nécessaire.
- Nettoyer les moules juste avant de les cuisiner.

La presque totalité des les moules vendues sur le marché sont cultivées et ne présentent donc pas de problème pour la santé. En revanche, la consommation de moules dites "sauvages" peut présenter un risque pour la santé puisqu'elles filtrent l'eau de mer dans laquelle elles baignent. Les moules sont d'excellents indicateurs de pollution marine, alors souvenez vous en la prochaine fois que l'envie vous prendra d'en ramasser.