Chips de pommes - Recette chips de pommes

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	Chips de pommes Pour cette recette : pommes - sucre - épices (facultatif)



1. Emincer les pommes et les ranger avec soin sur une feuille de papier sulfurisé légérement humide.		2. Sucrer très légérement	3. Parfumer selon l'envie : muscade, poivres, cannelle, curry, gingembre, cardamome ...

4. Placer au four réglé à 90°C environ (Thermostat entre 2 et 3) et chaleur ventilée si possible. Il ne faut pas qu'elles cuisent mais qu'elles sèchent.		5. 1.30 h à 2 heures par face... L'humidité et les odeurs de pommes sortent du four et les tranches de pommes sont ramollies	6. On retourne et on répète l'assaisonnement sans sucrer à nouveau. On risquerait une caramélisation. Même contrôlée celle ci apporterait de l'amertume.

7. Lorsque les deux faces sont séchées en surface, on les retournera de façon aléatoire. Les tranches devront être séches en surface		8. Ensuite on placera sur grille et on laisse à l'air libre dans un environnement sain.


Selon les sensations recherchées on choisira des pommes plus ou moins acides. A la dégustation on retrouvera les saveurs des pommes avec une pointe d'acidité étonnante. Bien sur, plus les tranches de pommes seront fines et plus le processus sera rapide.
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