Quelle différence entre les chips de pommes séchées au four ou au déshydrateur ?

Chips de pommes

Name: Chips de pommes
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: fruits
Ingredients: Des pommes fruitées ou acidulées; 1/2 litre d’eau; 150 g de sucre; jus de citron

Chips de pommes séchées au four à grignoter sans modération !

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Des pommes fruitées ou acidulées

1/2 litre d’eau

150 g de sucre

jus de citron

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Préparation de la recette

1Méthode au four :

2 Émincer finement et régulièrement les pommes épluchées (ou non) à la mandoline.

3 Ôter le coeur avec un petit emporte pièce rond (ou ôter le trognon de la pomme avant de la trancher).

4 Tremper les tranches de pommes dans l'eau citronnée ou dans un sirop léger chaud.

5 Placer les tranches de pomme sur feuille de papier sulfurisé ou feuille silicone.

6 Poser sur la grille du four et enfourner à 65°C. Le temps nécessaire sera variable en fonction de votre appareil et de la quantité de pommes mises en oeuvre.  

7 Pendant le séchage ouvrez la porte du four de temps en temps pour évacuer la vapeur et l'eau résiduelle.  

8 Le séchage peut prendre plusieurs heures (au moins 12 heures).

9 Méthode au déshydrateur :

10 La préparation des pommes est identique (eau citronnée ou sirop léger).

11 Placer les tranches sur les grilles du déshydrateur recouvertes des tapis fournis.

12 Placer les grilles dans le déshydrateur et régler 60°C et sécher pendant au moins 12 heures.

13 Retourner en cours de séchage avec délicatesse.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Quelle différence entre les deux modes de déshydratation ?

La texture n'est pas du tout la même !

Au déshydrateur, les tranches de pommes ne colorent pas du tout et leur texture est craquante et se délite très vite en bouche. Notons que leur saveur est intacte, fraîche et acidulée.

Au four, les pommes colorent légèrement, elles sont craquantes à la sortie du four mais ne se délitent pas en bouche et leur saveur tend plus vers la pomme cuite.

Attention à l'air libre, l'hygrométrie ambiante peut ramollir les tranches de pommes séchées quelle que soit la méthode utilisée.

Quelle différence entre les pommes trempées dans l'eau citronnée ou le sirop léger ?

Évidemment l'eau citronnée permet de déguster des chips de pommes à la saveur brute sans sucre ajouté et c'est un plus !
La différence en dehors du léger goût sucré apporté par le sirop est surtout visuel ! On obtient des chips qui restent assez plates, qui gondolent beaucoup moins.

Conseil du Chef
N'essayez pas d'augmenter la température du four pour diminuer le temps de séchage. Les tranches de pommes bruniraient.

Selon les sensations recherchées on choisira des pommes plus ou moins acidulées ou fruitées mais toujours croquantes.