Les sot-l'y-laisse
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Progression :
1. On situe les "sot-l'y-laisse" sur la colonne dans le prolongement des cuisses.
2. Pour les situer avec précision pointez votre souris sur l'image. En enlevant la peau, on distingue très bien où se placent les "sot-l'y-laisse".
3. L'emplacement débarrassé des sot-l'y-laisse.
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Pour conclure :
Lors de la découpe de la volaille devant la clientèle ou à table, on penchera la carcasse et on décollera les "sot-l'y-laisse" à l'aide d'une cuiller à entremet.
Retrouvez cette recette dans Recettes Poulet Chapon Pintade.
Accords mets et (bonnes) musiques
On Saute en l'Air avec le Sot l’y Laisse grâce à Gong dans l’inespéré Pentanine
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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