Sabayon
Salé ou sucré, avec ou sans alcool la technique reste la même.
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La technique simple pour réussir un sabayon (salé ou sucré). Associer juste température, bonne proportion jaunes d'oeufs/liquide, et bon rythme. Le sabayon doit cuire pour rester stable.
Dans le cas d'un sabayon sucré vous pouvez utiliser comme liquide un vin blanc ou un jus de fruit et dans le cas d'un sabayon salé, un bouillon, un fumet de poisson ou de fruits de mer, un jus d'herbes.