Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Acidulée et très riche en vitamine C et en pectine, l'airelle sert à confectionner des compotes, confitures, sauces et condiments.

Pour cette recette d'airelles 1 l d'eau - 250 g de sucre - et des airelles bien sur !

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Progression :

1. J'aurais pu me passer de cette photo, mais la couleur est tellement remarquable.

2. Il suffit de plonger les airelles dans un sirop léger 1 litre d'eau - 250 g de sucre.

3. Cuire à petit bouillon dix minutes. Remarquable, la couleur n'est pas corrompue et le rouge est vif. Conseillées avec le gibier, bien entendu.

Pour conclure :

L'airelle est cultivée en grande quantité dans la region de Vancouver, elle etait tres connue pour etre servie au tres traditionnel diner de la dinde en novembre pour la fete de l'Action de grace (Thankgiving Day) et en décembre au réveillon. Elle accompagne à merveille les viandes et gibiers.

Vous pouvez aussi confectionner une sauce aux airelles en partant d'un caramel à sec (technique de la gastrique) que vous déglacez au vinaigre de framboise ou de cidre (selon vos préférences) et dans lequel vous faites cuire les baies.

Retrouvez cette recette dans Recettes Légumes Divers - Techniques appliquées aux fruits

Accords mets et (bonnes) musiques

Bien sûr le côté sauvage des airelles se contentera bien de Like a Hurricane de Neil Young dans American Stars 'n bars !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.