Les minis cannelés
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Progression :
1. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la vanille (en gousse ou en arome naturel) et le beurre.
2. Dans un cul-de-poule mettez les 2 oeufs entiers + les 2 jaunes.
3. Ajouter le sucre et melanger au fouet.
4. Ajoutez la farine et continuez de mélanger au fouet.
5. Ajouter ensuite le rhum et le lait tiédi. On obtient un appareil est assez liquide. A peu près la consistance d'une pate à crêpes...
6. Verser la pate dans un verre doseur. On remarque au passage qu'on obtient 1 litre de pate. Recouvrir le dessus du verre avec un film plastique alimentaire et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7. Verser la pate dans les moules à cannelés en silicone jusqu'a 3/4 de la hauteur. Je rappelle qu'il s'agit ici de la taille mini ! ce sont des plaques de 18 empreintes.
8. Le four a été préchauffé à 200°. Enfourner les cannelés à 200 pendant 5 mn et baisser à 180° pendant 20 mn environ.
9. Perso je les trouve réussis. Avec mon litre de pate j'ai fait exactement 4 plaques de 18 cannelés.
Pour conclure :
Comme bien entendu nous adorons tester les "exigences"
d'une recette telles que : "laisser reposer la pate au réfrigérateur
pendant 24 heures"... eh bien nous avons testé et réalisé
une plaque de cannelés avec la pate au bout d'une heure de
repos (comme pour une pate à crêpes) et les 3 autres
plaques le lendemai... pas de différences notoires ! Même
aspect et même goût.
Autre expérience : j'ai lu, je ne sais plus ou exactement
qu'il fallait juste mouiller les moules en silicone pour qu'il n'attachent
vraiment pas... Faux ! J'ai tenté l'expérience sur
une des 3 plaques du lendemain et tous les cannelés étaient
indémoulables. En revanche pour les deux autres plaques j'ai
tres légèrement graissé la plaque silicone
et là... nickel !
Cannelés à la cardamome
: Faites infuser 10 gousses de cardamome verte fendues dans le lait
(étape 1) et suivez la recette indiquée ci-dessus.
Remplacez (étape 5) le rhum par la même quantité
de calvados. Continuez la recette comme indiqué et cuire
selon la taille de vos moules (normale ou mini) 20 ou 40 mn à
200°.
A déguster en accompagnement d'un thé ou d'un café
ou avec une glace ou encore avec des fruits frais et de la crème
anglaise. A vous de voir :)
Retrouvez cette recette dans Desserts et Gourmandises de Noël.
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