Céleri cuit de deux façons

Sauté à cru - Cuit dans un blanc

Généralement mangé cru rapé pour apporter du croquant dans une salade ou servi avec une sauce rémoulade, le céleri rave peut aussi se manger cuit. Choisissez le lourd, lisse et bien rond.

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Progression :

1. Après avoir épluché et taillé en deux le céleri rave commencer à le couper en tranches régulières.

2. Puis détailler ces tranches en batonnets...

3. tout aussi réguliers.

4. Saisir dans une huile chaude

5. Surveiller la coloration.

6. Ajouter une belle noix de beurre qui uniformise la coloration et apporte une saveur incomparable puis couvrir et baisser le feu.

7. Contrôler la cuisson qui est très rapide.

8. Autre méthode: cuire dans un blanc. Mettre de la farine dans un chinois au dessus de la casserole.

9. Verser de l'eau sur la farine (pour éviter les grumeaux).

10. Ajouter un jus de citron, du gros sel et un peu d'huile.

11. Porter à ébullition puis plonger les morceaux de céleri. Contrôler la cuisson en surveillant. Inutile de cuire à forte allure !

12. On constate le bienfait de la cuisson dans un blanc.

Pour conclure :

L'épluchage est important ! Il faut faire des pelures épaisses pour enlever la patie ligneuse qui se trouve sous la peau du céléri.
Le "blanc" sert à éviter l'oxydation du céleri et éviter son jaunissement à la cuisson.
J'ai comparé deux cuissons pour ce céleri destiné aux purées, mousses...
La cuisson dans l'eau et acide citrique n'empêche pas la jaunissement, en revanche, la cuisson dans le blanc très classique est efficace.

Pour la réalisation du blanc : 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'Huile - 1 cuiller à soupe de farine.

Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes

Accords mets et (bonnes) musiques

Si tu as peur du céleri rave, passe ton chemin, tu n’as rien à faire ici, nous on écoute Va pas te cabaner là dedans de Sexy Sushi dans Tu l'as bien mérité !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

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Commentaires

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