Coulis de potiron
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Progression :
1. Suer les échalotes sans coloration.
2. Eplucher le potiron. Couper en gros dès et les ajouter aux echalotes suées dans le sautoir.
3. Ne pas attendre la montée en température et couvrir immédiatement. (Le potiron, riche en eau se ramollira dans sa popre eau).
4. Lorsque l'on observe les premiers signes de ramollissement on mouille à mi hauteur avec le fumet, le jus de moule aux huîtres.
5. On couvre à nouveau et on cuit à feu très, très très doux. Les potirons doivent être fondants sans être réduits en purée.
6. A l'issue de la cuisson, on mixe au blender et on ajoute de la crème fraîche.
7. On a réalisé grâce à l'alliance subtile du potiron, de la crème et de l'outil un bien joli coulis émulsionné de potiron.
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Pour conclure :
Conseillé avec un poisson grillé ou encore une poélée de légumes mais aussi dans une mini soupière en guise de mise en bouche accompagné d'une noix de Saint Jacques juste sautée.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes et Recettes de potiron.
Accords mets et (bonnes) musiques
Quand on a perdu l’habitude de l’écouter depuis pas mal de temps, s’offrir 17:35 de Land par Patti Smith dans Horses c’est pur Pop rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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