Filets de daurade
Cuire par radiation
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Progression :
1. Ecailler, vider la daurade et ensuite couper les nageoires puis lever les filets en suivant l'arrête centrale.
2. Procéder comme pour le merlan ou la truite.
3. Enlever les arrêtes restantes à la pince.
4. Poser les filets sur la plaque coté peau et badigeonner d'huile d'olive ou de noisette, assaisonner.
5. Placer la plaque sous la salamandre pendant quelques secondes.
6. Après quelques secondes sous le grill, et hors du feu, retourner le filet et détacher la peau.
7. Sublime, le poisson reste tendre, moélleux et parfumé !
8. Très agréable dans des feuilles de brik craquantes avec un coulis façon provençal.
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Pour conclure :
Les filets de daurade sont aussi délicieux arrosé d'un filet de citron vert et d'une salade verte mais aussi accompagnés d'une petite fondue de tomates et un beurre maitre d'hotel ou un beurre d'anchois.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Poissons
Accords mets et (bonnes) musiques
Quand le marin indien revient de la pêche il écoute See The World du groupe The Kooks (Inside In / Inside Out) qui a justement suivi un stage intensif de pèche en Inde occidentale.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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La "dorade" est egalement une brême de méditerrannée mais cette fois à la chair beaucoup moins délicate. Il s'agit en général de la brême rouge.