Glace carambar
Glace à la crème
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Progression :
1. Cueillir 200 g de carambar et les éplucher. Garder les blagues pour les servir à vos invités... mortel !
2. Si vous avez 10 litres de glace à faire il y a plus simple que d'éplucher autant de carambar ! pour les "pro" il existe la pate Karamba (Soripa).
3. Chauffer la crème et le lait.
4. Peser 50 g de glucose atomisé et 20 g de stabilisant.
5. Fondre les carambars dans la crème liquide.
6. On y va calmement sinon le carambar prend en masse et caramélise dans le fond... PAS BIEN...
7. Lorsque le carambar est fondu ajouter le mélange glucose et stabilisant, laisser ensuite tièdir.
8. Sangler joyeusement dans la sorbetière (production de froid).
9. Lorsqu'on atteint une prise onctueuse verser les 100 g de pépites de chocolat, car il n'y a pas de mal à se faire du bien.
10. Là, franchement... rien à dire. !
11. Et pour faire classe on dresse et on envoie avec les super blagues délicates et spirituelles de la célèbre Marque...
Pour conclure :
Si vous n'avez pas la possibilité d'avoir du stabilisant pour glace comme les professionnels vous pouvez ajouter 3 g de farine de caroube (non torrefiée).
Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël et Techniques Crèmes et Appareils.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "Black snake moan" par Samuel L. Jackson.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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