Le basilic
Ocymum basilicum
Un peu d'histoire :
Son nom vient du grec "basileus" roi et rend compte de son importance au fil des siècles. Il existe environ 150 variétés de basilic (anisé, à grandes feuilles, à petites feuilles, à feuilles pourpres, etc.). On l'appelle aussi l'oranger des savetiers ou "herbe royale". Il serait originaire d'Asie mais on le trouve dans les deux hemisphères.
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Propriétés médicinales :
Il est surtout tonique et antispasmodique mais c'est également un antiseptique intestinal.
En cuisine :
On le trouve évidemment et surtout dans la cuisine méditerranéenne
ou il se marie admirablement avec la tomate, l'huile d'olive et
l'ail. Il entre dans la composition du célèbre "pistou"
ou "pesto" qui peut varier selon
les régions mais qui comporte généralement
du basilic frais ecrasé au pilon, de l'huile d'olive, de
l'ail et du parmesan.
Admirable avec les spaghettis, les oeufs,
la soupe, le poulet, le poisson, les viandes
grillées (en particulier sous forme de beurre
composé) et les marinades.
Il se conserve très bien dans l'huile d'olive et gardera
sa saveur tout en parfumant l'huile.
Ciselé à la demande avec
un couteau à lame fine et tranchante, le basilic
apporte une note puissante dans les plats méritant un apport
aromatique frais... mais doux ! C'est particulièrement le
cas du sorbet citron-basilic !
Ajouter le à la dernière minutes sur les salades
(après assaisonnement) pour profiter au maximum de son
parfum.
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