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La joue de lotte est un "nouveau" produit
dans la mesure où le cuisinier a peu l'occasion de travailler
la lotte entière et encore moins sa tête volumineuse.
En revanche sur les bateaux on recueillera ces morceaux.
Ils seront cuisines comme la lotte et offrent une texture agréable
et facile à cuisiner, tant froids que chauds.
Les joues de lotte peuvent aussi être sautées comme
des noix de st jacques. Le temps de cuisson est juste un peu plus
long (3 mn environ pour chaque face).
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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