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Macarons
de Marguerite
Une
recette parmi tant d'autres
Pour cette recette : 100 g de poudre d'amandes
broyées - 50 g de poudre de noisettes broyées
- 250 g de sucre glace - Cannelle (poudre- arôme ou extraits)
- 100 gr de blancs d'oeufs - facultatif : poudre de cacao amer
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Eloigné
de la discussion concernant les mystérieuses
craquelures sur le dessus des macarons qui doivent ou ne doivent
pas apparaître... et plus encore de la bonne ou la mauvaise
conformation du dit macaron... Je ne souscris pas à ce type
de débat stériles ! Stupide snobisme culinario-technique
...! Je vous montre ici une recette de macaron, tels que les faisait
Marguerite délicieuse, facile et efficace. Il y en a d'autres
! Quoi qu'il en soit... La cuisine appartient à ceux qui
la font...aussi.. Allons-y !
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1.
Peser les ingrédients. Bien entendu vous pouvez diviser les
ingrédients selon la quantité que vous souhaitez produire.
Mais les gourmands et surtout les gourmandes ne sauront laisser
ces douceurs en perdition... |
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2.
Mélanger poudre de noisette, poudre d'amande et sucre |
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3.
Verser les blancs d'oeufs |
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4.
Ajouter les épices (ici cannelle) ou les arômes et
colorants si vous voulez faire des macarons "tendance"
typés fraise ou "violette" |
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5.
Mélanger à petite vitesse pour commencer. L'hydratation
doit être uniforme. |
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6.
On peut ajouter (selon différentes lectures) un
peu de fécule ou d'amidon. |
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7.
On obtient une pate lisse |
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8.
Coucher à la poche à douille sur feuille de silicone
et saupoudrer de sucre glace |
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9.
Mettre en cuisson |
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10.
Le temps de cuisson est variable selon les performances de votre
four (entre 20 et 30 mn) à 150°C
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11.
Ici des macarons variante chocolat |
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12.
Petit objet bien utilie pour étalonner votre four et savoir
enfin si le th.6 correspond vraiment à 180°C ... |
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Au plus l'appareil sera léger et cuit lentement
, au plus les macarons seront, me semble-t-il mieux arrondis et
moins craquelés.
Ceci dit, si certains souhaitent entretenir le
débat, commençons à étudier chacune
des recettes écrites (j'en ai déjà recensé
plus de 35 aussi variées que divergentes tant dans la recette
elle-même que dans la technique et les ingrédients
et c'est aussi sans compter sur l'inexactitude des temps et températures
de cuissons. Vous savez également que le macarons est un
sujet métaphysique capital dans les hautes sphères
culinaresques.. on y déblatère sur la meilleure méthode,
technique et autres secrets de fabrication.. mon macaron doit il
être ou pas craquelé, suis je talentueux si mes macarons
sont rebondis ou nul si ils ne le sont pas.. ai je le droit d'y
mettre de la poudre de noisettes sans risquer les foudres de l'inkisition??
Oui, les macarons sont depuis quelques temps devenus denrées
riche et denrées de convoitise.. ces simples petits biscuits
aux amandes.. moi je les aime un peu croustillants au dessus et
pas trop moelleux. Les livres, magazines et autre sites internet
rivalisent de recettes testées ou non vous assurant de résultats
impeccables.. les miens, enfin ceux ci ressemblent à ceux
que je préfère mais je sais faire aussi ceux que la
mode préfère (voir dans les liens).
Une recette partagée par Martin sur notre forum:
je fais rarement les macarons, par contre je les réussit
a chaque coup avec cette recette secrète qui ne le sera plus...en
gros voilà...
-1 kg de sucre glace
-620 g poudre d'amande,
-620 g blancs d'oeufs,
-200 sucre semoule,
-200 g blancs d'oeufs en poudre...
Bien tamiser le sucre et la poudre d'amande, incorporer la meringue
bien ferme en pliant et juste àla fin frapper votre mélange
quelques coups. Reposer 30 min température ambiante et cuisson
` 150° c 10-11 min.
Envoyer des goutelettes d'eau sous le papier sulfu dès la
sortie du four...
En dégustant, écoutez :
"L'herbe était plus verte
la lumière plus éclatante
les saveurs plus douces
les nuits merveilleuses
entourés de ses amis
la brume rougeoyante du matin
L'eau s'écoulant sans fin
For ever and ever...
High Hopes in French - http://thikfloyd/free.fr
et merci aussi à Iris ...
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Macarons fashion
Amaretti à l'orange
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