Marbrage en spirale
au sommet d'un millefeuille
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Progression :
1. Mettre au point le fondant et le lisser à la spatule métallique. Vous aurez préalablement badigeonné le rond de feuilletage de confiture chaude comme ici
2. A l'aide d'un petit cornet en papier dessiner une spirale avec le chocolat fondu en partant du centre du disque
3. Le plus régulièrement possible et jusqu'a atteindre le bord extérieur
4. Comme pour le marbrage classique vous tirez des traits à la pointe du couteau en partant du centre vers l'extérieur
5. Puis entre chaque trait vous en tirez un autre dans le sens inverse soit de l'extérieur vers le centre
6. Vous ne réussirez peut être pas du premier coup mais croyez moi après 2 ou 3 essais vous serez un pro du marbrage ;o)
Pour conclure :
Comme pour le marbrage classique, les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat et la rapidité avec laquelle vous allez travailler. Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le marbrage ne sera plus possible ! La spirale est, elle aussi, un peu plus délicate à dessiner mais rien d'insurmontable !
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
Accords mets et (bonnes) musiques
Entraînez vous sur le concerto de Aranjuez version "Brassed Off" et si vous en avez l'occasion regardez ce très beau film.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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