Merlan pané à l'anglaise
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Progression :
1. Ecailler et vider le merlan de la même façon que pour le loup puis rincer et éponger.
2. Ensuite nous allons désareter le merlan par le dos
3. Le poisson est maintenant pret à être passé dans la farine des deux côtés
4. Tapoter pour enlever l'excédent de farine.
5. Passer ensuite le poisson fariné dans l'oeuf battu avec l'huile et l'eau, le sel et poivre.
6. et pour terminer passer le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée.
7. et ce, sur toutes les faces. Presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain.
8. Marquer l'intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d'un éminceur pour former un quadrillage.
9. Le poisson est prêt à être sauté dans un mélange beurre/huile côté quadrillé en premier pendant 3 a 4 minutes. Retourner ensuite le poisson et terminer la cuisson à feu doux
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Pour conclure :
Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maitre d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil ou encore une sauce à la diable.
Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Poissons
Accords mets et (bonnes) musiques
Délicat et fragile...! alors: Joue pas avec mes nerfs de François Béranger dans l'album éponyme
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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