Millefeuille 3/3
Feuilletage - Montage du millefeuille - Marbrage
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Progression :
1. Mettre au point le fondant et le garder au chaud au bain marie.
2. Faire fondre le chocolat et le garder, lui aussi au bain marie.
3. Badigeonner au pinceau le dessus du millefeuille avec de la confiture chaude pour permettre au fondant de bien adhérer (ici une gelée de pomme maison).
4. Verser le fondant au centre de la surface à couvrir.
5. Lisser délicatement à la spatule métallique.
6. Préparer un petit cornet en papier et y mettre le chocolat fondu.
7. Tirer les traits le plus régulièrement possible.
8. Pas trop vite pour faire de beaux traits réguliers mais suffisamment pour ne pas laisser le temps au fondant et au chocolat de durcir avant le marbrage !
9.Très vite tirer les marques du marbrage avec la pointe du couteau dans un sens...
10.
... et puis dans l'autre. Si le fondant et le chocolat ne sont pas
à bonne température, le durcissement trop rapide ne
permettra pas de réaliser un beau marbrage.
11. Appliquer des amandes grillées et broyées sur le pourtour du millefeuille.
12. Et voilà le millefeuille prêt à être dégusté ! J'avoue c'est mon gâteau préféré ;o)
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Pour conclure :
Les points critiques sont la mise au point du fondant et du chocolat
et la rapidité avec laquelle vous allez travailler.
Si vous laissez au fondant et au chocolat le temps de durcir le
marbrage ne sera plus possible !
Au cas où vous auriez décidé de faire des millefeuilles
ronds... bah oui... pourquoi pas ? Vous appliquerez la technique
du marbrage en spirale.
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Accords mets et (bonnes) musiques
Un peu de calme dans la Rock Attitude en accompagnant le travail délicat du fondant et du marbrage au cornet avec Prelude to Joanie (Rock In A Hard Place) de Aerosmith, bien sûr !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Banyuls, Maury, Rivesaltes, Vouvray... Voir tous les accords mets-vins pour le millefeuille sur Ecce Vino.
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