Nougatine au fructose et sirop d'érable - Recette nougatine

Nougatine au fructose et sirop d'érable

Name: Nougatine au fructose et sirop d'érable
Total time: 30 min
Cuisine: sirop
Ingredients: 150 g de fructose; 2 dl de sirop d'érable; 150 g de fruits secs; Nougasec (facultatif) dosé entre 7 et 10 % du poids total de sucre

Variation

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette de nougatine

150 g de fructose

2 dl de sirop d'érable

150 g de fruits secs

Nougasec (facultatif) dosé entre 7 et 10 % du poids total de sucre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 1

1Sécher les fruits secs dans une casserole ou au four doux. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine)

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 2

2Mouiller 150 g de fructose avec 2 dl de sirop d'érable. Cuire à 140°C

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 3

3Ajouter les fruits secs concassés (ici noisettes, amandes et pistaches) et mélanger.

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 4

4Verser ensuite la masse sur une feuille silicone ou un marbre huilé.

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 5

5Poser dessus une deuxième feuille silicone

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 6

6et répartir la masse au rouleau. J'ai changé de montre depuis, j'ai une "Bling Bling" maintenant.

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 7

7Laisser refroidir mais décoller avant durcissement

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 8

8La nougatine est encore souple

Nougatine au fructose et sirop d'érable - Etape 9

9On peut alors la détailler et la former.

Quelques mots sur cette recette de base

La nougatine est par définition un sucre fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes. Elle peut être aussi appelée "croquante" ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empeche de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.

Ajouter un peu de "Nougasec" qui empechera la reprise d'humidité si vous voulez conserver la nougatine. La proportion étant de 7 à 10 % du poids de sucre.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .