Nougatine au fructose et sirop d'érable
Variation
Cette page vous plaît ? Partagez avec vos amis ou imprimez-la !
Progression :
1. Sécher les fruits secs dans une casserole ou au four doux. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine)
2. Mouiller 150 g de fructose avec 2 dl de sirop d'érable. Cuire à 140°C
3. Ajouter les fruits secs concassés (ici noisettes, amandes et pistaches) et mélanger.
4. Verser ensuite la masse sur une feuille silicone ou un marbre huilé.
5. Poser dessus une deuxième feuille silicone
6. et répartir la masse au rouleau. J'ai changé de montre depuis, j'ai une "Bling Bling" maintenant.
7. Laisser refroidir mais décoller avant durcissement
8. La nougatine est encore souple
9. On peut alors la détailler et la former.
Publicité :
Pour conclure :
La nougatine est par définition un sucre
fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes.
Elle peut être aussi appelée "croquante"
ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empeche
de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.
Ajouter un peu de "Nougasec" qui empechera la reprise
d'humidité si vous voulez conserver la nougatine. La proportion
étant de 7 à 10 % du poids de sucre.
Là non plus on n'écoute rien, parce
que ça colle à ses dents.
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
Accords mets et (bonnes) musiques
Bob Dylan en était fou, il le chante d'ailleurs dans Black Diamond Bay (album Desire) où il clame son amour inconditionnel pour la Nougatine with Fructose !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
-
Tableau de
Cuisson du sucre
Cuisson du
Nougatine classique
Chocolat blanc nougatine
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
