Plumer une poule faisane à sec
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Progression :
1. On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'echymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...
2. Couper les ailes et les plumes de la queue
3. Puis la tête... alouette
4. Munissez vous d'un seau ou d'un sac pour les plumes
5. Commencez à plumer vers le bas (dans le sens des plumes)
6. Ca vous évitera d'arracher la peau assez fragile du volatile
7. On découvre la peau typiquement orangée de ce gibier
8. Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau
9. Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber
10. On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée
11. On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuse
Pour conclure :
Etonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...). La chair est pourtant remarquablement.. rosée.. presque blanche...Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.
Retrouvez cette recette dans Recettes Gibiers.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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