Recettes d'aubergines et de fromage

Aubergines
L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par Alice Henneman.

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

Recettes, techniques et vidéos d'aubergines du Chef

Aubergines gratinées
Aubergines gratinées

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis.

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Idées de recettes d'aubergines des Gourmets

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Milles feuilles d'aubergines
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Lasagnes à la ratatouille et au poulet
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Lasagnes jambon, aubergines et cèpes
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Aubergine farcie
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Aubergines farcies au jambon et aux cèpes
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kilometre-0  -  On coupe l'aubergine en deux, passe la fourchette pour creuser des sillons et la garnir

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J'aime pas les rhododendrons mais l'aubergine j'aime bien
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De bien bêêêêêêêlles recettes pour les amateurs de brebis
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Les saveurs acidulées du fromage de brebis agrémentent tapas, gratins et pâtes.

C'est chèvrement bon !
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Un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés.