Le plein de recettes savoureuses et faciles de bouillons parfumés

Le bouillon, un potage clair à base de légumes, de viande ou de volaille. Photo par Whitney

Le bouillon est le liquide de cuisson des viandes, volailles ou légumes.

Riche en arômes et en élément nutritionnels ils se consomme aussi comme un potage clair ou consommé dans lequel on peut ajouter des herbes aromatiques, du riz, des nouilles et que l'on peut aussi enrichir de morceaux de viandes ou de volailles et de légumes frais.

Recettes, techniques et vidéos de bouillon et de volailles du Chef

Poule au pot

Chef Simon

Réaliser un fond blanc de volaille.

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Meilleures recettes de bouillon et de volailles des Gourmets

Des idées de recettes de bouillon et de volailles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fondue chinoise

Les petits plats du Prince

Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.

Chapon cuisson basse température

emma.cuisine

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

Bouillon de volaille maison

Amandine Cooking

C'est une recette vraiment simple et rapide, il suffit de "jeter" tous les ingrédients dans la casserole et de laisser cuire tout seul ! Le bouillon se conserve plusieurs mois au congélateur et peut être congelé en petites portions, style cubes de bouillon pour être utilisé à votre guise.

Dernières recettes de bouillon et de volailles par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de bouillon et de volailles qui changent !

Bouillon de volaille fait maison

Carmen

Il n'y a rien de meilleur qu'un bon bouillon de volaille fait maison. C'est facile pas cher et très bon pour la santé. Idéal après des excès de repas. J'ai utilisé le bouillon que j'avais réalisé pour mes croquettes de volaille. Une fois mon bouillon froid j'ai retiré tout le gras et j'ai ajouté des vermicelles. Un bouillon succulent, qui vous fait du bien au corps et zéro gaspillage.

Ballotines de volaille, poireaux, carottes et bouillon de parmesan

Cooking & Cakes

Une recette délicieuse et légère.

Rillettes de poulet maison

Cooking & Cakes

Pour un apéritif ou en entrée, testez ces délicieuses rillettes de poulet maison.

Poularde farcie et sauce suprême aux truffes

Mimm

Envie de poularde farcie et sauce suprême aux truffes ? Découvrez cette recette de bouillon et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

emma.cuisine

J'avais déjà posté une recette chapon cuisson basse température. Voici une nouvelle recette: chapon farci aux fruits secs et au foie gras, présenté avec un risotto de riz venere à la truffe et des légumes anciens à la poêle (cf recettes sur le blog). Pour cette recette de volaille qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An, j'ai misé sur l'originalité de la farce sucrée salée mais aussi sur le mode de cuisson différent que la basse température puisque j'ai plongé le chapon dans un bouillon puis je l'ai farcis et enfin j'ai terminé la cuisson au four.

Bouillon de volaille maison

Cooking & Cakes

Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !

Bouillon de volaille

Dans ma p'tite cuisine rose

Un bouillon de volaille express et anti-gaspi, sans additif et conservateur : il a tout pour lui !

Bouillon avec les restes de la dinde de Noël

Les petits plats du Prince

Un moyen de recycler les restes de volaille du réveillon de noël, et de s'alléger en attendant celui du Nouvel An !

Bouillon de volaille maison

épicétout

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