Recettes d'escargots et de persillade

Escargots
C'est le plus souvent en persillade que les escargots sont consommés. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

L'escargot est un mollusque très apprécié en gastronomie et bien qu'il soit terrestre il est assez souvent classifié dans les "fruits de mer". En France il y a plusieurs espèces d'escargots, l'escargot de Bourgogne, le blond des Flandres et le petit-gris pour les plus connues.

Il existe de très nombreux apprêts pour déguster les escargots, le plus connu étant l'escargot à la bourguignonne.

Quelques vidéos d'escargots et de persillade du Chef et des Gourmets

Tartines de poêlée d'escargots

Temps Gourmand  -  Une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots !

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Idées de recettes d'escargots et de persillade des Gourmets

Tartines de poêlée d'escargots
Tartines de poêlée d'escargots

Temps Gourmand  -  Une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots !

Nid de pommes de terre et poireaux aux escargots
Nid de pommes de terre et poireaux aux escargots

Miechambo Cuisine  -  Une délicieuse recette originale qui surprendra vos gourmands amateurs d'escargots.

Feuilletés d'escargots et de champignons
Feuilletés d'escargots et de champignons

NathyChef  -  Ces feuilletés d'escargots et de champignons sont juste une tuerie. Cet accord parfait ravira vos papilles et vos pupilles.

Cagouillades
Cagouillades

Atelier de Brigitte  -  ...ou Escargots à la Bordelaise. Dans le Sud-Ouest, et plus particulièrement Gironde, Les 2 Charentes et la Dordogne, nous sommes fan de Cagouilles. Il existe des fêtes pour rendre hommage à ce petit mollusque. Chaque famille possède SA recette, seule une petite variante diffère des unes et des autres. C'est un plat de partage, généreux que l'on prépare en famille, entre amis, entre voisins, et ensuite tout le monde le déguste autour d'une table XXL. Ce plat est à base d'une sauce tomate, mais attention, âmes sensibles veuillez passer votre chemin... orgie d'escargots pour le plaisir de tous. Vive la Cagouillade !

Pizza chic'oh ! escargots
Pizza chic'oh ! escargots

Sabine  -  Avec les escargots reçus hier... J'ai décidé de faire une pizza un peu plus "haut de gamme" que celles que je fait habituellement... Un délice !

Escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille
Escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Les escargots persillés représentaient dès le Moyen-âge un met de Carême, dit maigre, comme les poissons. Il était de fait souvent consommé lors des fêtes religieuses associées à des menus maigres. Le grand Talleyrand dont le chef était Carême, fit servir des escargots de Bourgogne persillés au Tzar Alexandre 1er.

Escargots en persillade à la catalane
Escargots en persillade à la catalane

LaFrancesa  -  Pour changer de la persillade à la bourguignonne : une version catalane avec des fruits secs très originale

D'autres listes de recettes d'escargots et de persillade

Les meilleures recettes d'escargots et de persillade sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Infiniment persil
Infiniment persil

Le persil fait partie des indispensables en cuisine.

Opération "escargots" !
Opération "escargots" !

Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.

Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !
Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !

Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.