Recettes d'escargots et de beurre

Escargots
C'est le plus souvent en persillade que les escargots sont consommés. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

L'escargot est un mollusque très apprécié en gastronomie et bien qu'il soit terrestre il est assez souvent classifié dans les "fruits de mer". En France il y a plusieurs espèces d'escargots, l'escargot de Bourgogne, le blond des Flandres et le petit-gris pour les plus connues.

Il existe de très nombreux apprêts pour déguster les escargots, le plus connu étant l'escargot à la bourguignonne.

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Idées de recettes d'escargots et de beurre des Gourmets

Escargots de bourgogne au beurre persillé
Escargots de bourgogne au beurre persillé

épicétout  -  Les fêtes de fin d'année sont l'occasion pour sortir le grand jeu et se faire plaisir à table. Ces escargots au beurre persillé en coquilles ou frits seront tout à fait à la hauteur. Une recette facile à préparer, ne vous en privez pas !

Beurre d'escargot - beurre d'ail
Beurre d'escargot - beurre d'ail

Recettes du Chef  -  Pour les escargots bien sûr mais aussi pour relever vos pommes de terre, vos poêlées, vos viandes.

Escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille
Escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Les escargots persillés représentaient dès le Moyen-âge un met de Carême, dit maigre, comme les poissons. Il était de fait souvent consommé lors des fêtes religieuses associées à des menus maigres. Le grand Talleyrand dont le chef était Carême, fit servir des escargots de Bourgogne persillés au Tzar Alexandre 1er.

Escargots
Escargots

Applemini  -  et surtout faites simple !

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Du beurre ou je fais un malheur
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Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.

Des recettes qui comptent pour du beurre
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Quand le beurre donne du peps à vos repas de fêtes !

Opération "escargots" !
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Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.