Techniques appliquées aux farces et foie gras

Le foie gras qu’il soit de canard ou d’oie est un produit vivant et fluctuant, on ne peut avec certitude être certain de la régularité de la qualité. Essentiellement conditionné sous vide il est très difficile pour le consommateur, le restaurateur ou même le transformateur de juger de sa vraie qualité. Vous devrez donc jouer de la confiance avec votre volailler pour obtenir un bon foie gras qui ne rendra pas son poids en huile ou une texture spongieuse. Soyez donc vigilants sur la qualité de visu, car l’étiquetage flou en la matière ne pourra pas vous aider vraiment dans votre choix final. Alors, je ne peux vous dire qu’une chose, comme à la loterie, pour votre foie gras, ce sera... « bonne chance » et à y réfléchir à deux fois, le foie gras c’est bon mais… c’est pas obligatoire !