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  Vitelottes

 La pomme de terre "allblue"


 Appelée aussi "vitelotte"

 
 
 Appelée "Vitelotte", "all blue" ou simplement la pomme de terre bleue.
   
 
 

Progression

     
   1. Cuite à la pelure "en robe"  
 2. Attention, la peau fine et adhérente est difficile à enlever. une fois cuite couper en rondelles pour agrémenter une salade.
 
 3. Elle est trés riche en amidon avec une chair trés ferme et collante.
     
   4. Ici nous l'avons travaillée en purée  
 5. Avec crème et beurre. Elle est un bon support pour l'arôme truffe (blanche ou noire)
   6. Dessecher un peu
     
 
 7. et former en moules, darioles ou simples quenelles
 
 8. et servir en garniture mixte accompagnée d'un légume vert ou de quelques brins de ciboulette. Avouez que les couleurs vont bien ensemble :)
 
 9. Pour l'originalité on peut envisager un passage en friture à 170°C. Présentées par le Chef Simon dans l'émission "Incroyable mais vrai" Décembre 2004 (Invité les Queers...) Pardon...
           
           
   
 

Pour conclure

C'est une pomme de terre qui n'est pas toujours facile à trouver et il faut reconnaitre que ni son gout ni sa texture ne vous envoient au paradis. Cependant, elle reste très interessante en décors sur assiette à condition de ne pas en abuser. Quelques frites bleues, une quenelle de purée ou quelques rondelles de pommes de terre presques violettes dans une salade bien verte c'est joli, ça étonne vos invités et aprés tout le plaisir des yeux ça compte aussi ;o)

Pour préserver la couleur choisissez plutot la cuisson vapeur ou à l'eau.

   
 

Voir aussi

Taille des pommes de terre

Recettes - Recettes Légumes - Recettes de Pommes de terre

   

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