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La pomme de terre vitelotte
Appelée parfois
allblue
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1.
Cuite à la pelure "en robe". |
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2.
Attention, la peau fine et adhérente est difficile à
enlever. une fois cuite couper en rondelles pour agrémenter
une salade. |
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3.
Elle est trés riche en amidon avec une chair trés
ferme et collante. |
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4.
Ici nous l'avons travaillée en purée. |
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5.
Avec crème et beurre. Elle est un bon support pour l'arôme
truffe (blanche ou noire). |
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6.
Dessecher un peu. |
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7.
et former en moules, darioles
ou simples quenelles. |
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8.
et servir en garniture mixte accompagnée d'un légume
vert ou de quelques brins de ciboulette.
Avouez que les couleurs vont bien ensemble :) |
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9.
Pour l'originalité on peut envisager un passage en friture
à 170°C. Présentées par le Chef Simon dans
l'émission "Incroyable mais vrai" Décembre
2004 (Invité les Queers...) Pardon... |
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C'est une pomme de terre qui n'est pas toujours
facile à trouver et il faut reconnaitre que ni son gout ni
sa texture ne vous envoient au paradis. Cependant, elle reste très
interessante en décors sur assiette à condition de
ne pas en abuser. Quelques frites bleues, une quenelle de purée
ou quelques rondelles de pommes de terre presques violettes dans
une salade bien verte c'est joli, ça étonne vos invités
et aprés tout le plaisir des yeux ça compte aussi
;o)
Pour préserver la couleur choisissez plutot la cuisson vapeur
ou à l'eau.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Taille des pommes de terre
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