La pomme de terre Vitelotte
Appelée parfois allblue
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Progression :
1. Cuite à la pelure "en robe".
2. Attention, la peau fine et adhérente est difficile à enlever. une fois cuite couper en rondelles pour agrémenter une salade.
3. Elle est trés riche en amidon avec une chair trés ferme et collante.
4. Ici nous l'avons travaillée en purée.
5. Avec crème et beurre. Elle est un bon support pour l'arôme truffe (blanche ou noire).
6. Dessecher un peu.
7. et former en moules, darioles ou simples quenelles.
8. et servir en garniture mixte accompagnée d'un légume vert ou de quelques brins de ciboulette. Avouez que les couleurs vont bien ensemble :)
9. Pour l'originalité on peut envisager un passage en friture à 170°C. Présentées par le Chef Simon dans l'émission "Incroyable mais vrai" Décembre 2004 (Invité les Queers...) Pardon...
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Pour conclure :
C'est une pomme de terre qui n'est pas toujours
facile à trouver et il faut reconnaitre que ni son gout ni
sa texture ne vous envoient au paradis. Cependant, elle reste très
interessante en décors sur assiette à condition de
ne pas en abuser. Quelques frites bleues, une quenelle de purée
ou quelques rondelles de pommes de terre presques violettes dans
une salade bien verte c'est joli, ça étonne vos invités
et aprés tout le plaisir des yeux ça compte aussi
;o)
Pour préserver la couleur choisissez plutot la cuisson vapeur
ou à l'eau.
Accords mets et (bonnes) musiques
C’est sur Amazing de mes petits frères d’Aerosmith dans l’album Devil's Got a New Disguise : The Very Best of Aerosmith que je cuisine la Vitelote, ce qui la rend notoirement plus intéressante, ceci soit dit entre nous !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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