La pomme de terre Vitelotte
Appelée parfois allblue
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Progression :
1. Cuite à la pelure "en robe".
2. Attention, la peau fine et adhérente est difficile à enlever. une fois cuite couper en rondelles pour agrémenter une salade.
3. Elle est très riche en amidon avec une chair très ferme et collante.
4. Ici nous l'avons travaillée en purée.
5. Avec crème et beurre. Elle est un bon support pour l'arôme truffe (blanche ou noire).
6. Dessécher un peu.
7. et former en moules, darioles ou simples quenelles.
8. et servir en garniture mixte accompagnée d'un légume vert ou de quelques brins de ciboulette. Avouez que les couleurs vont bien ensemble :)
9. Pour l'originalité on peut envisager un passage en friture à 170°C. Présentées par le Chef Simon dans l'émission "Incroyable mais vrai" Décembre 2004 (Invité les Queers...) Pardon...
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Pour conclure :
C'est une pomme de terre qui n'est pas toujours
facile à trouver et il faut reconnaître que ni son goût ni
sa texture ne vous envoient au paradis. Cependant, elle reste très
intéressante en décors sur assiette à condition de
ne pas en abuser. Quelques frites bleues, une quenelle de purée
ou quelques rondelles de pommes de terre presques violettes dans
une salade bien verte c'est joli, ça étonne vos invités
et après tout le plaisir des yeux ça compte aussi
;o)
Pour préserver la couleur choisissez plutôt la cuisson vapeur
ou à l'eau.
Accords mets et (bonnes) musiques
C’est sur Amazing de mes petits frères d’Aerosmith dans l’album Devil's Got a New Disguise : The Very Best of Aerosmith que je cuisine la Vitelotte, ce qui la rend notoirement plus intéressante, ceci soit dit entre nous !
Technique complémentaire
Les pommes de terre vitelotte conviennent très bien pour réaliser des pommes croquettes.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Temps de préparation : 20 minutes