Aubergines frites sur toast et fromage de chèvre

Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez des fruits lourds, fermes et luisants, sans rides ni taches. Si l'aubergine est trop molle sa chair sera amère, si elle est trop grosse, elle aura davantage de graines.

Pour cette recette d'aubergines frites nous avons utilisé une aubergine - farine - curcuma - curry - huile de friture - quelques crottins de Chavignol (s'il vous plaît) - quelques feuilles de basilic - tomates cerises - et quelques tranches de pain à la farine de maïs.

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Progression :

1. Voici le champ de bataille. La farine est mélangée avec les épices. Il est préférable de faire le mélange en plusieurs fois plutot que gaspiller.

2. Les aubergines taillées en tranches, avec la peau sont passées dans le mélange et débarrassées de l'excès résiduel.

3. Petit bain de friture, et quelques allers-retours. "Au mieux vous aurez éliminé l'excèdent de farine, plus lontemps le bain de friture durera" (proverbe Kryptonien).

4. On obtient au final de belles rondelles dorées et colorées, comme safranées...

5. Bien entendu, ce légume aussi brillant d'extérieur est une véritable éponge à huile, il est alors nécessaire de laisser les rondelles frites s'égoutter sur un papier absorbant.

6. Ici, sur tranches de pain de maïs légèrement grillé et frotté d'ail, sur lesquelles on aura disposé quelques feuilles de basilic ciselées, et recouvert ensuite de tranches d'aubergines frites, le tout surmonté de rondelles de crottin de chèvre et le tout mis sous le grill du four préchauffé.

Pour conclure :

Bien entendu, il faut aimer, et au risque de me faire encore houspiller par les nombreux supporters de l'aubergine (solanum molongena), ce légume n'offre que peu d'intérêt, surtout seul ou mal accompagné !. Pour sûr si il y a une coalition menée par les défenseurs du beignet de fleur de courgette et celle des ardents défenseurs de l'aubergine... mes jours sont désormais comptés.

L'homme a du se satisfaire de tout ce qu'il trouvait pour survivre... mais il y a quand même des limites à ne pas dépasser... cependant il y a des choses qui ne sont pas nécessaires à la survie de l'espèce... L'aubergine se cuisine donc avec condescendance et non sans intérêt, car si on l'afflige davantage par une mauvaise préparation, autant s'en passer.

Trêve de plaisanterie, accompagnée de toast grillés, de basilic et de fromage de chèvre il faut bien reconnaitre que c'est particulièrement délicieux !

Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes.

Accords mets et (bonnes) musiques

L’aubergine ne peut être envisagée sans I Put A Spell On You de Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 méchamment Rock, sinon, ça ne vaut pas le coup !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

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