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Batons de réglisse
Jouons à déguiser
le réglisse en vanille
Pour cette recette : Rouleaux de réglisse Haribo - 150
grammes d'isomalt.
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Vu
chez mon ami Eric Delerue (Le Cerisier* - Laventie 62) en accompagnement
des pré-desserts. De prime abord, j'étais persuadé
qu'il s'agisssait de vanille passée au sucre. L'illusion
est surprenante. |
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1.
Les rouleaux de réglisse Haribo. |
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2.
On déroule et on sépare les fils. |
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3.
Pendant ce temps là, faites fondre l' isomalt à feu
doux sans ajouter ni eau, ni autre chose. |
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4.
Quand l'isomalt est liqiude, tremper les fils de réglisse. |
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5.
Les extraire de cette mélasse brûlante avec une pince
et laisser l'excèdent s'écouler. |
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6.
et les poser bien droite sur une feuille silicone. Le ramollissement
dû à la chaleur permet de bien tirer les fils et les
rendre parfaitement droits. Laisser à l'air, l'isomalt durcit
sans ramollir ou même coller. Mâgique ! |
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7.
Ici présenté piqué dans une tuile nougatine
posée sur glace carambar. |
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Très joli. On peut aussi si on n'a pas d'isomalt
travailler avec un sucre cuit dans lequel on aura ajouté
du citron (jus) ou un peu d'acide citrique et cuire entre 110 et
120°C.
Sympa pour accessoiriser les desserts !
On écoute "Floating Anarchy"
des immortels Gong en mémoire d'André,
de son bonnet multicolore et ses idéaux utopiste.
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