Bâtons de réglisse
Jouons à déguiser le réglisse en vanille
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Progression :
1. Les rouleaux de réglisse Haribo.
2. On déroule et on sépare les fils.
3. Pendant ce temps là, faites fondre l'isomalt à feu doux sans ajouter ni eau, ni autre chose.
4. Quand l'isomalt est liquide, tremper les fils de réglisse.
5. Les extraire de cette mélasse brûlante avec une pince et laisser l'excèdent s'écouler.
6. et les poser bien droite sur une feuille silicone. Le ramollissement dû à la chaleur permet de bien tirer les fils et les rendre parfaitement droits. Laisser à l'air, l'isomalt durcit sans ramollir ou même coller. Mâgique !
7. Ici présenté piqué dans une tuile nougatine posée sur glace carambar.
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Pour conclure :
Très joli. On peut aussi si on n'a pas d'isomalt
travailler avec un sucre cuit dans lequel on aura ajouté
du citron (jus) ou un peu d'acide citrique et cuire entre 110 et
120°C.
Sympa pour accessoiriser les desserts !
Retrouvez cette recette dans Techniques Chocolat Confiserie
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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