Chemiser un moule au caramel
Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées
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Progression :
1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à atteindre la coloration.
2. Lorsque la coloration est atteinte, tremper le fond de la casserole dans un fond d'eau pour stopper la cuisson.
3. Verser sans attendre un peu de caramel dans chaque ramequin.
4. L'opération doit être assez rapide pour que le caramel n'ai pas le temps de trop s'épaissir.
5. Saisir les ramequins un par un et les pencher légèrement de façon a ce que le caramel coule vers le bord.
6. Et faire un tour complet pour que les bords du moule soit tapissés de caramel.
7. Laisser ensuite durcir le caramel à température ambiante.
8. Une fois durci vous pouvez les remplir avec la crème renversée, le riz au lait ou la semoule.
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Pour conclure :
Le point délicat de cette technique :
Pour stopper la cuisson du caramel, il faut tremper le fond de la casserole dans l'eau suffisament longtemps pour arreter cette cuisson et pas trop non plus pour ne pas laisser le caramel s'épaissir. Si après cette opération vous vous appercevez que votre caramel continue à foncer, tremper à nouveau le fond de la casserole dans l'eau quelques instants.
Accords mets et (bonnes) musiques
Ecoutez Valerie de Amy Winehouse dans son dernier album Lioness : Hidden Treasures.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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