Chou vert braisé
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Progression :
1. Diviser le chou nettoyé de ses grosses feuilles vertes abîmées puis selon la grosseur, fendre en suivant le trognon en deux, trois ou plus si affinités.
2. Plonger dans l'eau bouillante salée et pour obtenir une cuisson plus rapide et obtenir de surcroît un végétal vert et moélleux, une cuiller à café de bicarbonate de soude.
3. Contenir avec un petit couvercle les quatiers du chou qui remontent inéluctablement à la surface.
4. Rincer à l'eau froide après quelques minutes de cuisson. C'est hallucinant comme le blanchiment est rapide sur le chou vert.
5. Suer les carottes et les oignons, le thym.
6. Ajouter les quartiers de chou.
7. Contenir à l'aide d'un couvercle.
8. Couvrir avec un deuxième couvercle et cuire à feu trés doux jusqu'à ce que le couteau puisse passer dans les côtes du chou avec facilité et sans que les feuilles ne soient désagrégées. Cela implique une surveillance bienveillante.
9. Aprés cuisson égoutter et éliminer les côtes du chou.
10. Découper les quartiers du chou en plusieurs parts.
11. Presser entre les mains pour éliminer l'excédent d'eau.
12.
Le chou est maintenant pret à être utilisé pour
garnir par exemple la chartreuse de poule faisane.
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Pour conclure :
Le chou n'est pas un légumes toujours apprécié mais de cette façon il faut bien avouer qu'il a gagné ses lettres de noblesse.
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des légumes
Accords mets et (bonnes) musiques
On ne peut pas être fan du chou-vert, mais en revanche le cuisiner sur Three Friends (Gentle Giant - Three Friends) vous aidera à dépasser le doute raisonnable qui comme le rock progressif vous élévera dans la pyramide de la connaissance musicale !
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