Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Oseille - Basilic - Epinard - Bette
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Progression :
1. Apres avoir oté les grosses nervures des feuilles (oseille, épinard, bette) laver à l'eau claire, égoutter.
2. Superposer plusieurs feuilles l'une sur l'autre sur une planche à découper.
3. Rouler les feuilles ensemble délicatement mais assez serré.
4. Maintenir le rouleau de feuilles.
5. et commencer à ciseler finement avec un couteau bien aiguisé.
6. Si le couteau est bien aiguisé les feuilles seront coupées et non écrasées et garderont tout leur parfum.
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Pour conclure :
Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins.
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