Crème sans oeufs aux carraghénanes - Recette crème sans oeufs

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	Crème dessert sans oeufs Aux carraghénanes 1 litre de lait - 100 à 200 g de sucre pour le mélange - 100 g de sucre pour le caramel et le sucre décuit - 2 à 3 g de carraghénane - 1 à 2 g de gomme de guar - 1 pincée de sel de potassium - arômes au choix - ici orange et limette.
Une alternative à la créme prise aux oeufs.




1. On peut associer carraghenanes et gommes de guar .		2. On disperse la poudre dans le sucre pour éviter la formation de grumeaux, on peut aussi délayer dans une part de lait froid	3. Verser le mélange dans le lait qui aura atteint 70 ° et parfumer (ici arôme naturel d'orange sanguine et écorce de limette)

4. Verser dans un moule ou des ramequins individuels chemisés de caramel		5. Ici on utilisera un caramel décuit au jus d'orange pour accompagner le dessert	6. La crème prend en gel très vite, ce qui offre un avantage sanitairement parlant, le refroidissement peut etre assuré dès le moulage





Identique au blanc-manger à la gélatine animale.. le risque en moins. Pourquoi je préfére conseiller de travailler avec de bons arômes que prendre des risques inutiles... En toute honnéteté, existe t-il encore de vraies oranges non traitées qui puissent sans danger offrir leurs arômes... Pardonnez moi, mais mon scepticisme m'empèche de le croire. Je préfère travailler de très bons arômes naturels choisis par moi que je pourrai combiner à ma mesure en place d'oranges que je ne connais pas et dont je ne pourrai contrôler la qualité. On aura une pensée émue et solidaire avec Bob Léponge et son pote Patrick. Pour commander des carraghénanes ou autre texturant, cliquer sur le logo KALYS en haut de page.

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