Crème dessert sans oeufs
Aux carraghénanes
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Progression :
1. On peut associer carraghenanes et gommes de guar..
2. On disperse la poudre dans le sucre pour éviter la formation de grumeaux, on peut aussi délayer dans une part de lait froid.
3. Verser le mélange dans le lait qui aura atteint 70 ° et parfumer (ici arôme naturel d'orange sanguine et écorce de limette).
Pour conclure :
Identique au blanc-manger à la gélatine animale..
le risque en moins. Pourquoi je préfére conseiller de travailler avec
de bons arômes que prendre des risques inutiles...
En toute honnéteté, existe t-il encore de vraies oranges
non traitées qui puissent sans danger offrir leurs arômes...
Pardonnez moi, mais mon scepticisme m'empèche de le croire.
Je préfère travailler de très bons arômes
naturels choisis par moi que je pourrai combiner à ma mesure
en place d'oranges que je ne connais pas et dont je ne pourrai contrôler
la qualité.
On aura une pensée émue et solidaire avec Bob Léponge
et son pote Patrick.
Retrouvez cette recette dans Techniques Crèmes et Appareils Recettes Cuisine Curieuse
Accords mets et (bonnes) musiques
Généralement le mot “Religion” ne fait pas partie de mon vocabulaire culinaresque mais lorsqu’il s’agit de Love et d’oeufs... on écoute Love Is My Religion du petit Ziggy Marley (Love Is My Religion)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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