Démoulage des crèmes renversées
Conseils
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Progression :
1. Les crèmes renversées sont cuites et refroidies.
2. Inciser à la pointe du couteau le pourtour de la crème sans aller jusqu'au fond du moule.
3. Diriger la lame vers l'extérieur pour ne pas abimer la crème fragile.
4. Décoller légèrement les bords avec le doigt ...
5. et retourner sur assiette. Attention a bien centrer la crème au milieu de l'assiette. Après il ne sera plus possible de la déplacer.
6. Repousser légèrement la crème du bord pour créer un appel d'air si vous avez des difficultés à la démouler.
Pour conclure :
Classiquement les crèmes renversées sont servies accompagnées de tuiles aux amandes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Pratiquer en rhytme en écoutant Can't touch this de MC Hammer.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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