Échalotes fraîches étuvées

On connaît l'échalote ciselée dans les salades, les sauces et les apprêts de viande ou de poisson mais ce qu'on connaît moins ce sont les échalotes fraîches du printemps justes étuvées et pourtant c'est un pur délice.

Pour cette recette d'échalotes étuvées Échalotes fraîches - eau - beurre - sel

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Progression :

1. Sectionner la base des racines.

2. Ôter les premières pelures.

3. Couper à la naissance des tiges.

4. Placer les échalotes dans une casserole adaptée. Beurrer, saler et poivrer.

5. Mouiller juste à hauteur et cuire à feu doux et à couvert quelques minutes.

6. La pointe du couteau suffira à constater la juste cuisson.

Pour conclure :

Fondantes et parfumées, les échalotes vertes étuvées se marieront bien en garnitures d'entrées chaudes.

Retrouvez cette recette dans Techniques Cuisson des Légumes.

Accords mets et (bonnes) musiques

Écouter Merde in France de Jacques Dutronc.

Pour mieux connaitre le produit

L'échalote ou ail d'Ascalon.

Voir aussi

Commentaires

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