Eplucher et évider une pomme sans vide-pomme - Technique culinaire

Eplucher et évider une pomme

Name: Eplucher et évider une pomme
Total time: 30 min
Cuisine: fruits
Ingredients: pommes

Ou comment se passer du vide-pomme ?

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

pommes

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Préparation de la recette

1A l'aide d'un couteau économe, piquer au niveau du calice de la pomme.

2Et appliquer un mouvement circulaire.

3Ôter le morceau et faire de même de l'autre côté au niveau du pédoncule.

4Peler le fruit avec l'économe ou un éplucheur peaux fines.

5Citronner la pomme pour éviter l'oxydation.

6Couper la pomme en deux.

7Ôter le reste du trognon au couteau. La pomme est prête à être détaillée en lamelles pour réaliser une tarte fine ou en quartier pour une tarte Tatin.

8Si vous avez besoin de belles tranches rondes pour beignets ou pommes séchées, peler la pomme et citronner en surface comme précédemment.

9Et couper en tranches de l'épaisseur voulue au couteau ou à la mandoline pour des tranches régulières.

10Ôter ensuite la partie du trognon au centre de la pomme avec un emporte pièce.

11On obtient une rondelle régulière pour les beignets et une découpe centrale esthétique pour les pommes séchées par exemple.

Quelques mots sur cette recette de base

Je n'ai personnellement jamais réussi à évider une pomme convenablement à l'aide d'un vide-pomme ! Il reste toujours des morceaux de trognons et je trouve ça très désagréable.

Alors bien sur, ces méthodes sont très pratiques pour les pommes en tranches ou en lamelles mais qu'en est il pour les pommes qui doivent rester entières telles les pommes au four ?

Aux grands maux les grands remèdes ! je commence comme ci-dessus (photos 1 - 2 - 3) et ensuite je creuse au vide-pomme. Visuellement le résultat n'est pas top mais après être passées au four et recouvertes de sucre caramélisé on y verra que du feu.

Notons qu'en cuisine on se sert d'un vide pomme pour réaliser des pommes fondantes farcies.