Farcir et brider un chapon
Eliminer l'os du brechet
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Progression :
1. Tragedy !
2. Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon. les graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson.
3.
Ca brûle et ce n'est pas bien..
Mais c'est l'occasion de montrer ce qu'il ne faut pas faire (Je
tenais l'appareil photo en même temps... )
4. Couper les ailerons.
5. Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !
6. Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).
7. Décoller avec le doigt et enlever.
8. La place est libre. Bien sûr le chapon n'est pas en gloire sous cet angle. Observons une minute de silence et de compassion.
9. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.
10.
On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide
d'une aiguille à brider.
11. Bridage complet d'une volaille.
12. La bête est prête à être cuite ! Le mode de cuisson est expliquée dans la recette du chapon farci.
Pour conclure :
Garder la farce en trop pour réaliser des terrines, vous ne le regretterez pas !
Retrouvez cette recette dans Recettes Poulet Chapon Pintade et Recettes de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
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Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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