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Farcir et brider un
chapon
Eliminer
l'os du brechet
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1.
Tragedy ! |
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2.
Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop
vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui
je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon.
les
graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson. |
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3.
Ca brûle et ce n'est pas bien..
Mais c'est l'occasion de montrer ce qu'il ne faut pas faire (Je
tenais l'appareil photo en même temps... ) |
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4.
Couper les ailerons |
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5.
Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se
situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de
la bête ! |
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6.
Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre
tendre enfance) |
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7.
Décoller avec le doigt et enlever |
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8.
La place est libre. Bien sûr le chapon n'est pas en gloire
sous cet angle. Observons une minute de silence et de compassion. |
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9.
Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir
par l'orifice en tassant |
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10.
On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide
d'une aiguille à brider
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11.
Bridage complet d'une volaille. |
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12. La bête
est prête à être cuite ! Le mode de cuisson est
expliquée dans la recette du chapon
farci |
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Garder la farce en trop pour réaliser des terrines, vous
ne le regretterez pas !
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Chapon light
Chapon juste rôti
Découper une volaille rôtie
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