Millefeuille craquant au chocolat 1/4
La détrempe - Le tourage - La cuisson - Le montage
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Progression :
1. Délayer 20 g de cacao dans l'eau chaude ou tiède et laisser refroidir.
2. Malaxer ensemble la matière grasse et le reste du cacao
3. Dans la cuve munie du fouet plat malaxer à petite vitesse la farine, l'eau, le sel et le cacao.
4. Stopper dès que l'amalgame se forme pour éviter de donner du corps à la détrempe et que la pâte devienne élastique (Il se peut que vous deviez ajouter un peu d'eau).
5. La matière grasse est souple et se malaxe à la main sans fondre. Il est important que la matière grasse soit de consistance égale à celle de la détrempe. Le cacao ici joue aussi un rôle stabilisateur.
6. Former un cube régulier avec la matière grasse.
7. Remarquez la texture de la matière grasse (maléable).
8. Former le pâton avec la détrempe en formant une boule sur un plan fariné.
9. Former une croix en créant une empreinte avec les mains.
10. Veillez à former une proéminence au centre qui servira à équilibrer l'épaisseur du pliage.
11. Etaler chaque branche de la croix
12. Ces quatre branches sont nécessaires pour envelopper le beurre . C'est là que commence le tourage
Pour conclure :
La quantité d'eau peut sembler supérieure à la normale, mais le cacao absorbe beaucoup de liquide.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base Recettes Desserts de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute "House With No Door " de Van der Graaf Generator.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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