Le foie gras cuit en terrine - partie 1: barder et monter la terrine

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	Le foie gras en terrine Partie 1 - barder et monter la terrine Foie gras frais préalablement déveiné et assaisonné - truffe - bardes de lard gras
Revoir les préparations préliminaires du foie gras


1. Découper la barde de lard gras selon la forme et les dimensions de la terrine		2. Le fond	3. et les côtés en laissant suffisamment de barde afin de pouvoir replier sur le dessus après remplissage

4. la terrine est bardée		5. On commence à disposer les morceaux de foie gras côte à côte et bien serrés	6. On tasse légèrement du bout des doigts

7. On dispose les truffes taillées en batonnets		8. Puis de la même manière on recouvre la truffe disposée au centre de la terrine avec le foie gras	9. On termine en foulant sans forcer avec le bout des doigts, mais suffisamment pour chasser l'air et combler les vides

10. Recouvrir le dessus de la terrine avec une barde		11. et terminer en repliant les cotés au dessus. La terrine est prête à être cuite
Voir la suite : La cuisson
En savoir plus sur le foie gras Suivi interne de la cuisson du foie gras grace aux thermo boutons Déveiner et assaisonner un foie gras Ballotine de foie gras au chutney d'abricots Ballotine de foie gras nature pochée Escalopes de foie gras chaud Le foie gras à la plancha La verrine de foie gras aux endives braisées façon crumble Le capuccino de foie gras Crème brulée de foie gras

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