Financiers
aux amandes
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Progression :
1. Faire fondre le beurre jusqu'au stade noisette.
2. Dans un cul-de-poule verser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
3. Après avoir laissé reposer le beurre vous constaterez un dépôt brunâtre. C'est ce dépot (la caséïne) qui apporte le goût particulier au beurre noisette, aussi il est important de le conserver.
4. Mélanger le tout intimement à la spatule ou au fouet.
5. Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs d'oeufs (non montés).
6. Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
7. Verser à hauteur dans les moules silicone ou métal.
8. On voit bien ici la différence de taille entre les petites empreintes pour mignardises et les plus grandes.
9. Cuisson à 200°C pendant 10 mn pour les petits.
10. 13 à 15 minutes pour les plus grands. Démouler sur grille.
11. Des bulles sont apparues sous les financiers et pourtant ils n'ont pas attaché au moule silicone. Problème de conduction de chaleur ou autre mais dans un moule en métal nous n'aurions pas eu ce résultat.
12. Les financiers peuvent être aussi réalisés avec un mélange équivalent en poids de poudre de noisette et de poudre d'amande.
Pour conclure :
Idéal pour les mignardises, petits fours et autres cafés gourmands. Ces financiers là, ce sont bien les seuls que je supporte ! Cette recette inratable saura vous rendre populaire, même jusqu'à Dunkerque !
Retrouvez cette recette dans Gourmandises de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute pendant la réalisation le célèbre tube planétaire "Money" des illustres Pink Floyd ! On profite aussi pour s'écouter "A Saucerful of Secrets" des mêmes chevelus.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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