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Gelée
et sirop de groseilles
Des groseilles et du sucre ds la proportion suivante:
Meme poids de sucre que de jus pour la gelée
800 g de sucre pour 500 g de jus pour le sirop
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Attention
: Le sucre spécial confiture vendu par une grande marque
(BS) de sucre que je ne nommerai pas ici et qui était enrichi
en pectines de fruits a changé de formule ! la pectine a
été remplacée par des gélifiants végétaux
de type carraghénanes. Il est donc important de ne pas ajouter
de jus de citron dans vos confitures avec ce type de produit. Le
jus de citron annule l'effet gélifiant.
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1.
Placer les groseilles dans une bassine à confiture en inox
(le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées
mais sans les équeueter et ajouter un demi verre d'eau |
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2.
Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec
une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit
"crever"
("Crève
!...Charogne !"- Lucrèce Borgia) |
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3.
Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées
et libèrent leur jus |
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4.
Passer au chinois classiquement ou comme
ici et peser le jus |
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5.
Reporter au chaud et ajouter le même poids de sucre
avec pectine ajoutée. Atteindre l'ébullition modérée
et la maintenir entre 5 et 10 mn |
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6.
Ecumer si nécessaire |
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7.
Tester la cuisson à l'assiette. Verser une petite cuiller
de gelée dans une assiette pour constater la "prise"
en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson
mais attention à ne pas recuire trop longtemps. |
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8.
Verser dans des pots propres et ébouillantés. Déguster
avec les crèpes, pancakes, gaufres, toasts etc ... |
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9.
Meme processus pour le sirop. Seules changent la proportion
de sucre (800 g de sucre pour 500 g de jus) et le temps de cuisson
plus court que pour la gelée. Juste quelques bouillons. Vous
pouvez ajouter le jus d'un citron sans pulpe pour donner un peu
d'acidité. |
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Si vous constatez que le sirop a quand meme gélifié,
mettez les bouteilles dans un bain-marie pour le rendre a nouveau
liquide. Versez dans une casserole et ajoutez un peu d'eau bouillante.
Mélangez bien au fouet et remettez en bouteilles.
En dehors de la gelée de groseilles nature vous pouvez variez
les plaisirs en mélangeant les fruits :
La gelée groseilles-cassis est délicieuse mais
attention il vaut mieux respecter la proportion de 1/4 cassis pour
3/4 groseilles (voire meme moins !) sinon vous ne sentirez absolument
plus le gout des groseilles.
La gelée groseilles blanches et framboises (testée
ce dimanche 30 juin 2002) est sublime ! Son gout délicat
a remporté tous les suffrages. Là aussi il faut faire
attention aux proportions. La framboise est beaucoup plus forte
en gout que la groseille blanche. Je conseille 1/4 pour 3/4 aussi
!
Pour l'anecdote: j'ai lu dans un livre de cuisine
tres connu et que je ne nommerai pas que la confiture de groseille
de Bar-le-Duc mérite une mention spéciale parce que
les baies sont épépinées ....... tenez vous
bien les côtes ..... à la plume d'oie !!!!!!!!!! Oh
je ne sais pas pourquoi mais ça me fait penser à la
lessive avec les noeuds !!!! Que les barisiens me pardonnent, je
ne doute absolument pas qu'elle soit bonne c'est juste la méthode
qui m'amuse ;o)
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Pour
plus de renseignements sur la confiture de Bar-le-Duc
La gelée de pommes au cidre
Gelée de pamplemousse amère
Sommaire des desserts
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