Glace yaourt au coquelicot

Glace à base de yaourt

La glace au yaourt ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée. A condition, évidemment de ne pas utiliser du 0 % de MG !
Temps de préparation : 1 heure

Pour cette recette de glace yaourt 4 yaourts brassés nature - sirop composé de 100 g d'eau et 100 g de sucre semoule et d'1 pincée d'acide citrique ou un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 1 g de xanthane ou 1 g de caroube - 10 g de sucre glace - colorant rouge - arôme coquelicot.

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Progression :

1. Verser les yaourts brassés dans un cul-de-poule.

2. Peser la xanthane.

3. Mélanger la xanthane au sucre glace et ajouter le sirop.

4. Disperser xanthane et sucre glace au mixer, le sirop prend un aspect gluant et comme gélatineux mais encore liquide..

5. Verser le sirop dans le yaourt brassé nature et mélanger au fouet.

6. Colorer de manière à obtenir une couleur rosée et parfumer avec l'arôme coquelicot.

7. Ajouter quelques graines de pavot noir pour l'esthétique.

8. Turbiner.

9. Très vite la glace pâlit (c'est le foisonnement qui fait cela, d'où la nécessité de bien doser le colorant).

10. Et la magie du froid s'opère, la glace devient onctueuse à souhait.

11. Servir en minis cornets ou en coupe avec cigarette russe...

12. ou dans des petits verres, ou encore en vacherin sur un fond de meringue.

Pour conclure :

Vous pouvez, bien entendu ajouter des morceaux de fruits frais en fin de turbinage.

Dans les autres recettes de glace et sorbets divers du site vous constaterez que j'utilise plutôt de la caroube comme stabilisant mais il n'y a ni règle ni principe. L'un comme l'autre conviennent parfaitement pour tous type de glace ou sorbet.

Je ne vous donne pas (volontairement) le nombre de gouttes de colorant et d'arôme coquelicot que vous devez utiliser pour réaliser cette glace parce que cette glace est la vôtre et pour qu'elle soit parfaite le meilleur moyen c'est de goûter et de regarder puis d'ajouter le nombre de gouttes nécessaire au résultat que vous attendez ;)

Retrouvez cette recette dans Recettes Fleurs - Techniques Crèmes et Appareils et Desserts de Noël.

Accords mets et (bonnes) musiques

Le yaourt, ici, apporte une certaine "fraîcheur" à la glace que vous dégusterez en écoutant quelque chose de particulièrement doux comme "je crois entendre encore" extrait des Pêcheurs de perles de Bizet et chanté en français par D. Gilmour à l'Albert Hall.

Technique complémentaire

La glace à la fraise à base de fromage blanc pour un gout et une fraîcheur exceptionnelle.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.