1Pesez les ingrédients : choisissez des blancs d’œufs que vous avez cassés depuis 2 jours. Sortez-les du frigo au moins 2 h avant de les utiliser.
2Desséchez la poudre d'amande pendant une quinzaine de minutes dans un four chauffé à 150 ° C. Cela permettra d'enlever le trop plein d'humidité.
4Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme : Insérez le sucre en 3 fois :
5une première fois lorsque les blancs d’œufs deviennent légèrement mousseux à vitesse lente.
6Une deuxième fois lorsqu'ils deviennent opaques, à vitesse moyenne.
7Une troisième fois pour
serrer et obtenir le bec d'oiseau, à vitesse maximale.
8Mélangez la
meringue avec le tant pour tant et mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à obtenir un
appareil brillant et lisse.
10Laissez croûter vos coques de macaron environ 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'humidité.
11Mes coques ne sont pas aussi lisses que désirées : malgré un tamisage en règle, ma poudre d'amande était encore trop grossière.
12Si çà vous arrive, n'hésitez pas à mixer finement votre poudre d'amande... ou alors faites comme moi : gardez-les tels quels ! Ils ne sont pas parfaits, mais je ne les vends pas, alors on les mangera bien quand même... et puis moi je les aime bien comme çà aussi finalement !
13Préparez ensuite la garniture de vos macarons :
14Faites éclater le maïs à pop corn en le faisant chauffer soit au micro ondes, soit dans une poêle recouverte d'un couvercle : attention ne soulevez pas le couvercle avant la fin des pops... sinon vous allez avoir du pop corn partout dans la cuisine !
15 Pendant ce temps, faites chauffer la crème, puis ajoutez les pop corn et mixez le tout. Filtrez au tamis et versez sur le chocolat blanc cassé en carrés. Mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 2 h, si vous le faites de la veille c'est pas mal aussi...
16Une fois votre ganache figée, fouettez la au robot pâtissier pour la rendre aérienne. Mettez la ganache dans une poche à douille cannelée.
17Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques. Recouvrez avec les coques restantes. Gardez au frais jusqu'au service.
18Ces macarons peuvent très bien se congeler... n'hésitez pas à en faire plus que nécessaire.
