Vergeoise
Vergeoise brune, vergeoise blonde
Définition :
Sucre de betterave à consistance moelleuse provenant d'un sirop de raffinerie.
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Complément :
La vergeoise blonde est obtenue en recuisant
le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre.
La brune résulte de la recuisson du sirop éliminé
lors du deuxième essorage du sucre.
Dans le nord de la France et en Belgique on utilise beaucoup la
vergeoise pour sucrer les crêpes,
les gaufres et aussi pour carameliser
les crèmes brulées. C'est également l'ingrédient
principal des spéculoos.
Voir aussi :
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